La mezcla Lactato/Diacetato de Sodio es una muy buena sinergia de dos excelentes agentes antimicrobianos, los cuales a una concentración de sólidos del 60%, constituyen un poderoso bacteriostático que puede usarse en productos cárnicos procesados y cocidos a razón de 6 a 7 % sobre el total formulado. En carnes frescas procesadas no cocidas se usa de 3 a 4%.  El Lactato/Diacetato, da un balanceado equilibrio entre sabor y efectividad previniendo la sinéresis y aumentando desde un 25 y hasta 50 % la vida de anaquel de los productos.Actúa sobre; Listeria monocytogenes, inhibe la formación de la toxina de Clostridium botulinum y perfringens, es efectiva también contra la Salmonella, y contra E. coli O157:H7.