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La Cochinilla es un insecto, el Dactilopius Coccus Costa, que habita en el cuerpo de la planta de la Tuna siendo el colorante natural mas antiguo y de mayor uso en el mundo. Es originario de México y Perú, este último, se ha transformado en el mayor productor de los últimos años.
De la Cochinilla se extrae el Carmín de Cochinilla ( E 120), y alguna de sus presentaciones son:
La Goma Guar es un polisacárido que se obtiene de las semillas de una planta perteneciente a la familia de las leguminosas; Cyamopsis tetragonoloba.
En India esta planta se ha utilizado en la dieta humana durante cientos de años.
La Goma Guar es un muy buen espesante soluble en agua.
Su uso en la industria alimentaria, se ha generalizado con los años, aplicándose en jugos, helados, salsas, cecinas, panificación, etc.
ACHIOTE:
Es un árbol pequeño de América Central y parte del Sur, siendo también uno de los colorantes mas antiguos usados por el hombre y de mayor consumo en la industria de los alimentos.
De él se extrae el Carotenoide conocido como Annato ( E 160b), o técnicamente, Bixina (oleosoluble) y Norbixina (soluble en agua). Se presenta como solución y en polvo.
Esta goma posee las características propias de las gomas vegetales, polisacárido natural que obtiene de la semilla de la Caesalpinia spinosa actuando como espesante, aglomerante, estabilizador, coloide y capa protectora. Posee la ventaja de ser incolora, insípida, muy estable y altamente resistente a la descomposición.
Las antocianinas son pigmentos responsables de la gama de colores que abarcan desde el rojo hasta el azul de muchas frutas, vegetales y cereales. El interés en estos pigmentos se ha intensificado gracias a sus posibles efectos terapéuticos y benéficos, dentro de los cuales se encuentran la reducción de la enfermedad coronaria, los efectos anticancerígenos, antitumorales, antiinflamatorios y antidiabéticos; además del mejoramiento de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo. Las propiedades bioactivas de las antocianinas abren una nueva perspectiva para la obtención de productos coloreados con valor agregado para el consumo humano.
Es un polisacárido natural de alto peso molecular que se produce en un proceso de fermentación del almidón de maíz por medio del microorganismo Xanthomonas campestris. Usado básicamente como espesante, emulsificante y estabilizante en diversos alimentos; jugos de fruta, lácteos, pastelería, y con el gluten el pan tiene elasticidad, consistencia y textura mejorando el aspecto general.
Están presentes en todos aquellos alimentos vegetales de color rojo, anaranjados y amarillos e incluso en bacterias, algas, hongos y animales.
Este producto se obtiene principalmente por extracción de las zanahorias y calabazas como también de algunas algas.
Otra forma de obtenerlo es por biosíntesis de microorganismos.
Entrega tonalidades desde el amarillo pálido al naranja.
Beta carotenos: E160ai (biosintetizada)
E160aii (Extractos naturales)
Usos: Refrescos, jugos de naranja y limón, margarinas, postres, cereales.
La goma de algarrobo (también denominada goma garrofín,) es una goma vegetal tipo galactomanano extraída de las semillas del algarrobo, que crece principalmente en la región Mediterránea, es sumamente versátil como espesante o modificador de viscosidad, absorbente de agua, agente de suspensión y estabilizador, usándose en muchos tipos de alimentos.
Nativos sirven como texturizar y aglutinar en salsas, lácteos o productos horneados. También actúan como estabilizantes y espesantes en sopas instantáneas, emulsionantes en rellenos y como agentes secantes y de moldeado en la industria repostera
Este colorante natural es básicamente la oleoresina o extracto del pimentón ( Capsicum annuum), de un color rojo profundo. Se emplea en la industria alimentaria bajo la codificación E160c.
La oleorresina del pimentón es una sustancia líquida viscosa generalmente soluble en aceite de gran uso en la industria de la carne y los snack, salsas y mezclas de condimentos, aportando colores rojos, rojos violáceos , o rojos anaranjados y aportando el aroma típico del pimentón.
Colorante natural ( polifenol curcumina)que se extrae de la raíz de la Cúrcuma o Turmeric, (cúrcuma longa), planta perenne de la familia del Jengibre, originaria de la india.
Su color en solución va del amarillo al naranja.
Se conoce también como extracto de cúrcuma, amarillo natural N°3.
Corresponde al SIN: E100i
Usos: Helados, Lácteos, mermeladas, margarinas, salsas.
La gelatina es una sustancia que se obtiene cuando el colágeno presente en los cartílagos, los huesos y el tejido conjuntivo es disuelto en agua y sometido a un proceso de cocción. De este modo se produce un gel que, en estado puro, es insípido, inodoro e incoloro. Se usa principalmente como postre y en repostería.
Este grupo ofrece una amplia gama de colores que van desde los tonos amarillos y anaranjados hasta los rojos intensos y violetas, y su uso como colorantes para alimentos aporta propiedades biofuncionales que los enriquecen y vuelven benéficos para la salud. La planta más fácilmente identificable como portadora de betalaínas es el betabel o remolacha. El grupo de las betalaínas se puede dividir en dos clases: las betacianinas y las betaxantinas. El betabel, que es la planta más utilizada para extraer este colorante vegetal, se clasifica como betacianina, también llamada betanina.
Colorante natural de color verde intenso, que se obtiene por extracción en césped, hierbas, alfalfa, ortigas, o de plantas en general y algas. Se llama también verde natural N°3 o según SIN:E140.
Usos: Caramelos, refrescos, helados, yogurt, chicles, vegetales, legumbres y licores.
Puede ser solido o Líquido de color café que se obtiene por calentamiento controlado de carbohidratos alimenticios.
El Color Caramelo no es un sabor, sino simplemente un agente colorante. Cuando el Color Caramelo se utiliza en las concentraciones bajas usuales para la mayoría de las aplicaciones de coloración de alimentos, usualmente no afecta el perfil de sabor del producto terminado.
La mayoría del caramelo comercial, se obtiene a partir del jarabe de maíz; En el proceso de caramelización se utilizan catalizadores, cuya composición da origen a las cuatro clases de caramelos que se utilizan en la industria de alimentos:
Color: Marrón oscuro Características: Estable al calor y la luz.
Apariencia: Líquido o en polvo Solubilidad: Soluble en agua y grasas.
Aplicaciones: Es el colorante típico de las bebidas de cola, así como de muchas bebidas alcohólicas, como ron, coñac, etc. También se utiliza en repostería, en la elaboración del pan de centeno, en la fabricación de caramelos, de cerveza, helados, postres, sopas preparadas, conservas y diversos productos cárnicos.
Contamos con dos tipos de colorante Blanco:
Podemos utilizar este producto como enturbiante en todo tipo de bebidas.
Creemos que en lo natural esta el futuro de la salud mundial.
