La goma  de algarrobo (también denominada goma garrofín,) es una goma vegetal tipo galactomanano extraída de las semillas del algarrobo, que crece principalmente en la región Mediterránea, es sumamente versátil como espesante o modificador de viscosidad, absorbente de agua, agente de suspensión y estabilizador, usándose en muchos tipos de alimentos.