Puede ser solido o Líquido de color café que se obtiene por calentamiento controlado de carbohidratos alimenticios.

El Color Caramelo no es un sabor, sino simplemente un agente colorante. Cuando el Color Caramelo se utiliza en las concentraciones bajas usuales para la mayoría de las aplicaciones de coloración de alimentos, usualmente no afecta el perfil de sabor del producto terminado.

La mayoría del caramelo comercial, se obtiene a partir del jarabe de maíz; En el proceso de caramelización se utilizan catalizadores, cuya composición da origen a las cuatro clases de caramelos que se utilizan en la industria de alimentos:

Color: Marrón oscuro Características: Estable al calor y la luz.

Apariencia: Líquido o en polvo Solubilidad: Soluble en agua y grasas.

Aplicaciones: Es el colorante típico de las bebidas de cola, así como de muchas bebidas alcohólicas, como ron, coñac, etc. También se utiliza en repostería, en la elaboración del pan de centeno, en la fabricación de caramelos, de cerveza, helados, postres, sopas preparadas, conservas y diversos productos cárnicos.