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La gelatina es una sustancia que se obtiene cuando el colágeno presente en los cartílagos, los huesos y el tejido conjuntivo es disuelto en agua y sometido a un proceso de cocción. De este modo se produce un gel que, en estado puro, es insípido, inodoro e incoloro. Se usa principalmente como postre y en repostería.
La goma de algarrobo (también denominada goma garrofín,) es una goma vegetal tipo galactomanano extraída de las semillas del algarrobo, que crece principalmente en la región Mediterránea, es sumamente versátil como espesante o modificador de viscosidad, absorbente de agua, agente de suspensión y estabilizador, usándose en muchos tipos de alimentos.
La Goma Guar es un polisacárido que se obtiene de las semillas de una planta perteneciente a la familia de las leguminosas; Cyamopsis tetragonoloba.
En India esta planta se ha utilizado en la dieta humana durante cientos de años.
La Goma Guar es un muy buen espesante soluble en agua.
Su uso en la industria alimentaria, se ha generalizado con los años, aplicándose en jugos, helados, salsas, cecinas, panificación, etc.
Esta goma posee las características propias de las gomas vegetales, polisacárido natural que obtiene de la semilla de la Caesalpinia spinosa actuando como espesante, aglomerante, estabilizador, coloide y capa protectora. Posee la ventaja de ser incolora, insípida, muy estable y altamente resistente a la descomposición.
Es un polisacárido natural de alto peso molecular que se produce en un proceso de fermentación del almidón de maíz por medio del microorganismo Xanthomonas campestris. Usado básicamente como espesante, emulsificante y estabilizante en diversos alimentos; jugos de fruta, lácteos, pastelería, y con el gluten el pan tiene elasticidad, consistencia y textura mejorando el aspecto general.
Creemos que en lo natural esta el futuro de la salud mundial.
