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Estos antioxidantes cumplen la función de impedir que los alimentos grasos se tornen rancios, protegen a las vitaminas liposolubles como la A, D, E y K; de la oxidación.
La oxidación deteriora fuertemente las propiedades de grasas y aceites, lo que da como resultado alimentos con sabores y olores desagradables, por lo que es importante llevar a cabo acciones que minimicen estos efectos; sin embargo, no todos los métodos de conservación son satisfactorios ni económicos. El uso de antioxidantes específicos es la solución al problema de la oxidación.
El BHA y BHT son dos de los antioxidantes sintéticos con mayor efectividad para el control de la oxidación en la grasa animal. El TBHQ sin embargo, es más eficaz que el resto de los antioxidantes ordinarios como protector de aceites poliinsaturados, refinados o no, contra la autooxidación. Resiste bien el proceso de fritura siendo uno de los más estables.
Los acetatos de sodio, potasio y calcio así como el Diacetato de Sodio se emplean en diversos productos de la panificación en concentraciones de hasta 0.4%; su función es evitar el crecimiento de hongos y específicamente el desarrollo de Bacillus mesentericus, causante de la alteración glutinosa que da origen al pan hilante o correoso, sin afectar a las levaduras que llevan a cabo la fermentación panaria.
El eritorbato de sodio (C6H7NaO6) es un aditivo alimentario usado principalmente en productos cárneos procesados, como salchichas, jamones y hamburguesas por su poderosa acción antioxidante ya que puede mantener el color y el sabor natural de los alimentos y alargar la vida útil de estos.
También se aplica en otros alimentos como; mermeladas, pescados, bebidas, cervezas y un sin número de alimentos procesados
La gelatina es una sustancia que se obtiene cuando el colágeno presente en los cartílagos, los huesos y el tejido conjuntivo es disuelto en agua y sometido a un proceso de cocción. De este modo se produce un gel que, en estado puro, es insípido, inodoro e incoloro. Se usa principalmente como postre y en repostería.
La goma de algarrobo (también denominada goma garrofín,) es una goma vegetal tipo galactomanano extraída de las semillas del algarrobo, que crece principalmente en la región Mediterránea, es sumamente versátil como espesante o modificador de viscosidad, absorbente de agua, agente de suspensión y estabilizador, usándose en muchos tipos de alimentos.
La Goma Guar es un polisacárido que se obtiene de las semillas de una planta perteneciente a la familia de las leguminosas; Cyamopsis tetragonoloba.
En India esta planta se ha utilizado en la dieta humana durante cientos de años.
La Goma Guar es un muy buen espesante soluble en agua.
Su uso en la industria alimentaria, se ha generalizado con los años, aplicándose en jugos, helados, salsas, cecinas, panificación, etc.
Esta goma posee las características propias de las gomas vegetales, polisacárido natural que obtiene de la semilla de la Caesalpinia spinosa actuando como espesante, aglomerante, estabilizador, coloide y capa protectora. Posee la ventaja de ser incolora, insípida, muy estable y altamente resistente a la descomposición.
Es un polisacárido natural de alto peso molecular que se produce en un proceso de fermentación del almidón de maíz por medio del microorganismo Xanthomonas campestris. Usado básicamente como espesante, emulsificante y estabilizante en diversos alimentos; jugos de fruta, lácteos, pastelería, y con el gluten el pan tiene elasticidad, consistencia y textura mejorando el aspecto general.
Es la sal potásica del ácido láctico, suele sintetizarse de forma natural como producto de la fermentación de azúcares de ciertas frutas, El lactato es usado como conservante, principalmente contra las levaduras y los hongos. Es usado también para incrementar la estabilidad de los antioxidantes, y para prevenir la pérdida de agua de diversos productos.
El lactato de sodio es una sal sódica del ácido láctico producida naturalmente mediante la fermentación de azúcares procedentes del maíz o de la remolacha. Posee una molécula con forma: NaC3H5O3. Se produce artificialmente igualmente mediante fermentación de substancias azucaradas.
El Lactato de sodio inhibe el crecimiento de los microorganismos, en especial de los patógenos como Listeria monocytogenes y Salmonella sp, también actúa muy bien contra muchos otros microorganismos incluyendo el Clostridium botulinum, Escherichia coli y Staphylococcus aureus. El Lactato de Sodio extiende significativamente la vida de anaquel de los productos cárnicos, avícolas, marinos, ensaladas, aderezos y otros productos alimenticios.código de identificación.
La mezcla Lactato/Diacetato de Sodio es una muy buena sinergia de dos excelentes agentes antimicrobianos, los cuales a una concentración de sólidos del 60%, constituyen un poderoso bacteriostático que puede usarse en productos cárnicos procesados y cocidos a razón de 6 a 7 % sobre el total formulado. En carnes frescas procesadas no cocidas se usa de 3 a 4%. El Lactato/Diacetato, da un balanceado equilibrio entre sabor y efectividad previniendo la sinéresis y aumentando desde un 25 y hasta 50 % la vida de anaquel de los productos.Actúa sobre; Listeria monocytogenes, inhibe la formación de la toxina de Clostridium botulinum y perfringens, es efectiva también contra la Salmonella, y contra E. coli O157:H7.
El galato de propilo es un antioxidante utilizado con frecuencia en la industria, tanto en alimentación como en cosmética, en una combinación sinérgica con el BHA protege las grasas y evita que se enrancien, sin embargo, es sensible al calor y ante su presencia se descompone, por tanto productos fritos y horneados a altas temperaturas no suelen llevar esta mezcla, ya que no tendría ningún beneficio sobre el producto.
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). ..
Ingad ofrece a sus clientes; proteínas de soya, de arroz, de arvejas, de lupino.
Compuesto antioxidante de uso como aditivo alimentario, utilizado para prevenir la oxidación de grasas y aceites de frituras. No se degrada con el calor así es que se utiliza en los productos horneados, fritos o que alcancen altas temperaturas.
Creemos que en lo natural esta el futuro de la salud mundial.
