Es el producto de la combustión completa de materia vegetal, se obtiene por la carbonización de materias vegetales en condiciones controladas. El polvo generado es negro y tiene un tamaño de partícula muy fina, normalmente inferior a 5 micrones, por ello, su forma más común de aplicación es como una suspensión viscosa en algún solvente de grado alimenticio; es un pigmento extremadamente estable, que encuentra su aplicación en productos lácteos y de confitería. Color: De gris a negro.

Características: Estable al calor, a la luz y al PH

Apariencia: Polvo, suspensión líquida y pasta.

Solubilidad: Soluble en agua.

Aplicaciones: Helados, pastelería, licores, conservas vegetales y cubiertas de queso.