La Goma Guar es un polisacárido que se obtiene de las semillas de una planta perteneciente a la familia de las leguminosas; Cyamopsis tetragonoloba.

En India esta planta se ha utilizado en la dieta humana durante cientos de años.

La Goma Guar es un muy buen espesante soluble en agua.

Su uso en la industria alimentaria, se ha generalizado con los años, aplicándose en jugos, helados, salsas, cecinas, panificación, etc.